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金钱腱


金钱腱

特点:金钱腱是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱,肉里包筋、筋内有肉,筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象地称为金钱腱。一头牛身上仅有两小块,是全牛最贵的部位。由于金钱腱带有较多的筋络,所以使得肉质坚而细,富有弹性,口感好,有嚼劲,富含蛋白质。




 


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