生鲜冻品
上    脑
上脑是位于肩颈部靠后,
脊骨两侧的牛肉,
肉质细嫩多汁,
脂肪杂交均匀,
有好看的大理石花纹,
口感绵软,入口即化,
脂肪低而蛋白质含量高,
适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
但主要口感还是偏瘦,
根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.


 


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