生鲜冻品
牛霖
牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,
又因为这块肉的自然形状是圆的,
又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩,筋少,
只有薄薄的两片,剔除筋后,
肉呈大块状,易于成型。






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